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武汉今年餐饮业收入将破400亿

2014-12-23 点击:

据不完全统计,武汉市今年的餐饮业收入有望触摸400亿元,全年增幅将突破10%这一心理预期。

在“厉行节约,反对浪费”八项规定、“反四风”的大背景下,这样的数据来之不易。

这一年,曾以装修奢华、私秘隐蔽、菜品精致、消费高企著称的会所、高端餐饮,销售降幅40-60%,君顶会、青石、湘鄂情、六合宴等悄然离场,另有多家主动放下身段,转型为大众餐饮。

与高大上餐饮的退市潮相比,其他大中型店子时间虽然难过,但还过得下去,一些大众化餐厅甚至有了大幅增长,呈现“大退小进”的趋势。

湖锦、太子、三五醇、小蓝鲸等品牌餐企、大型航母维持经营、小幅增长。

商业体餐饮、外来休闲餐饮进入发展期。全市商业体,现已开张40多个,还有20多个即将开张。这些房地产项目以餐饮聚人气的趋势更加明显,效果也很显著。

外婆家、金橘餐厅等外来时尚休闲餐饮品牌悄然来袭。

万松园、武汉天地、楚河汉街、户部巷等美食街,持续走旺。

一些大众化餐饮品牌的业绩稳中有升,个别餐厅的升幅超过30%,呈现“大退小进”的趋势。

面对电商冲击,餐饮门店逐步转型,但会不会逐步消失?龚新华认为:不会。至少目前还看不出这种趋势。

龚新华说,我们大家有感受,餐饮不仅仅是一个吃饭的场所,还承载着一定的社交和服务功能。短期内这一功能还不会消失。

十年前,武汉餐饮经历了一股大型化浪潮,营业面积动辄上万平方米、上千张台位。而现在,门店小型化已成为主要趋势,多则300平方米,少则30平方米,从业人员可以少至3人。这个新的“333”趋势,今后将越发明显。

店小了,相对的,菜谱数量就会做减法,不断淘汰点击率少的菜品,不断优化菜品结构;而菜品将做加法,趋向精致化,出餐速度将进一步加快。如果价格进一步亲民,那么,食客就很难享受餐厅提供的更多服务,很多时候将不得不自助式服务。

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